Главная » Аргентина FAQ » Национальные блюда Аргентины

Национальные блюда Аргентины

В этой статье рассказываем про самые известные национальные блюда Аргентины, которые стоит попробовать во время путешествия по стране. Наш рассказ охватывает всю национальную кухню Аргентины: от закусок и основных блюд до десертов и напитков. Приятного аппетита!

1. Мясо – главное национальное блюдо Аргентины

2. Стейки: учимся различать варианты стейков и правильно заказывать их в Аргентине

3. Другие мясные блюда Аргентины

4. Другие блюда и десерты

5. Цены на блюда в Аргентине

Кухню Аргентины трудно назвать уникальной, поскольку страна впитала в себя кулинарные традиции разных стран мира, преимущественно испанские и итальянские. Так что найти действительно аутентичную национальную еду в Аргентине можно разве что в совсем отдаленных от центра районах. Вполне привычная еда в Аргентине – пицца, спагетти или испанский омлет с паэльей.

Однако, совсем не значит, что поход в аргентинский ресторан будет легкой задачей. Даже в Буэнос-Айресе можно попасть в ситуацию, когда в ресторане отсутствует меню на английском, а официанты тоже не блещут знанием иностранных языков. Самое интересное, что порой даже знание испанского не сильно помогает. Все потому, что типичные для Аргентины названия блюд в других странах означают совсем другую еду. Попробуем разобраться, что же едят в Аргентине и как эти блюда называют.

1. Мясо – главное национальное блюдо Аргентины 

01. Побывать в Аргентине и не отведать местное мясо — все равно что приехать в Париже и не увидеть Эйфелеву башню.

01. Побывать в Аргентине и не  отведать местное мясо — все равно что приехать в Париже и не увидеть Эйфелеву башню.

Самое популярное национальное блюдо Аргентины – мясо. Оно настолько же известно, как Марадона и танго. Блюда из рыбы в Аргентине тоже можно встретить в меню, но они не такие популярные и уникальные, как мясные деликатесы. Родиться коровой в этой стране действительно печальная судьба. У них все шансы закончить жизнь в жаровне под названием Parrilla (паррижя), в которой мясо готовится на углях. Тем же именем называются специализированные рестораны (по сути стейк-хаусы), которые есть в каждом более или менее крупном городе страны.

На мировом рынке аргентинское мясо находится на уровне выше среднего. В зависимости от ресторана в Аргентине можно получить мясо от «ничего особенного» до «просто изумительно». Как правило, в более дорогих ресторанах мясо более качественное. Однако бывают исключения, когда за небольшие деньги можно получить сказку не вегетарианца. В чем здесь почти нет конкуренции, так это в цене: за такие деньги мясо настолько высокого качества больше не поесть практически нигде в мире.

2. Стейки 

Стейк – одно из традиционных блюд Аргентины. Поэтому в каждом стейк-хаусе под вывеской Parrilla на выбор будут представлены несколько видов мяса. Отправляясь в аргентинский ресторан, очень желательно разбираться в стейках, чтобы получить именно то, что хочется.

Colita de cuadril (колита де куадрил) – стейк из нижней части бедра. Обычно содержит много жира. Вряд ли понравится людям, которые предпочитают постное мясо. Однако как раз-таки жир и придает этому стейку особенный вкус. Сравнительно дешевый, но качественный стейк.

Vacío (басио) – стейк, который крайне редко можно встретить за пределами Аргентины и Уругвая. Для него берут вырезку из боковой части туши (часть между ребрами и бедром). Это тонкая вырезка с прослойкой жира снаружи и мякотью внутри. Правильно приготовленный vacio будет хрустящим снаружи, но нежным и сочным внутри.

Bife de Chorizo (бифе де чорисо). Люди, даже хорошо знакомые с испанским, часто избегают заказывать этот стейк, думая, что он имеет какое-то отношение к колбасе. Да, chorizo – даже в Аргентине одна из разновидностей колбасы. Но Bife de Chorizo – это классический для Аргентины стейк. С него и стоит начинать знакомство с аргентинской говядиной. Этот стейк большой, сочный и с вкусным жиром по краям. Вырезка берется из верхней части бедра туши. Будьте осторожны с заказом Bife de Chorizo в дешевых ресторанах, скорей всего, здесь будет использована часть туши подешевле с большим количеством жира.

02. Bife de Chorizo – классический аргентинский стейк.

02. Bife de Chorizo - классический аргентинский стейк

С заказом этого стейка стоит быть осторожным в дешевых ресторанах, поскольку скорей всего будет использована часть подешевле с большим количеством жира.

Baby beef (бэби биф). В Аргентине такая «деточка» означает кусок мяса весом около килограмма. Для любителей поесть очень плотно или покончить жизнь самоубийством от переедания.

03. Baby Beef – кусок мяса величиной с человеческую голову. Вариант для тех, кто не хочет просить добавки 🙂

03. Baby Beef – кусок мяса величиной с человеческую голову. Вариант для тех, кто не хочет просить добавки :)

 

T-bone / bife de costilla (бифе де костижя). В Аргентине, как и во всем мире, это стейк из задней поясничной части говяжьей туши на косточке в форме буквы «T». Весьма дорогая часть туши с неплохой мраморностью.

Ojo de bife (охо де бифе). Нет, это не бычий глаз, а один из самых дорогих стейков в Аргентине. Ультра-нежный, с отличной мраморностью.

04. Ojo de bife – обычно небольшой, но один из лучших стейков, которые можно попробовать в Аргентине.

04. Ojo de bife – обычно небольшой, но один из лучших стейков, которые можно попробовать в Аргентине.

Asado de tira (асадо де тира). Ребрышки в Аргентине подаются порубленными на довольно короткие части. Объесться таким куском вряд ли получится, но это одна из самых вкусных частей туши по очень низкой цене.

Bife de lomo (бифе де ломо) – самый дорогой из предлагаемых стейков. Предлагается в большинстве ресторанов страны наравне с bife de chorizo. Это нежнейшая сочная мякоть из филейной части туши. Тем не менее, иногда ожидания от этого стейка слишком высоки, и многие разочаровываются в блюде. Все потому, что практически полное отсутствие жира лишает его особенного вкуса. Впрочем, многое зависит от качества мяса, так что пробовать стоит.

05. Bife de Lomo – еще один классический стейк, нежная вырезка без жира.

05. Bife de Lomo – еще один классический стейк, нежная вырезка без жира.

Entraña (энтранья) – крайняя часть диафрагмы. У этого стейка отличный вкус и сочность. Последняя достигается за счет жира и мембраны, которыми кусок мяса затянут по краям. Мембрана как раз и не дает жидкости испариться. С другой стороны, она же делает кусок довольно трудным для пережевывания, так что придется хорошенько поработать челюстями. Но все же есть ради чего, поскольку это один из самых дешевых стейков.

Chimichurri (чимичурри) – это не мясо, а классический аргентинский соус. Его часто подают к мясу, а готовят из петрушки, оливкового масла и чеснока. Во многих заведениях этот соус подают с мясом по умолчанию. Если же вам его не принесли, то его всегда можно об этом попросить.

06. Мимо витрин аргентинских ресторанов порой крайне трудно пройти.

06. Мимо витрин аргентинских ресторанов порой крайне трудно пройти.

В хороших ресторанах в Аргентине перед принятием заказа непременно должны спросить желаемую степень прожарки стейка. Поскольку не везде официанты хорошо понимают по-английски, а уж тем более по-русски, вот несколько фраз, которые помогут при заказе стейка:

  • Vuelta y vuelta (буэлта и буэлта). Дословно «перевернуть и еще раз перевернуть». Так можно получить практически сырой кусок мяса, для любителей крови.
  • Jugoso (хугосо) означает, что прожаренное снаружи мясо с сочной розовой серединой.
  • A punto (а пунто) – средняя или хорошая прожарка.
  • Bien hecha или bien cocida (бьен эча или бьен косида). Очень хорошо прожаренный стейк.

Все эти степени прожарки могут довольно сильно варьироваться от повара к повару. В большинстве случаев норма – подавать стейк чуть менее прожаренным, чем заказывает клиент. В этом случае вы можете попробовать мясо и попросить подержать его на огне еще какое-то время. Я обычно заказываю «jugoso» для первой пробы.

07. Любители хорошего мяса с удовольствием остались бы жить на кухне аргентинских стейк-хаусов 🙂 

07. Любители хорошего мяса с удовольствием остались бы жить на кухне аргентинских стейк-хаусов :)

3. Другие мясные блюда Аргентины

Стейки в Аргентине, безусловно, очень популярны, но любовь аргентинцев к мясу далеко ими не ограничивается. Существует еще масса блюд из мяса, в основном, более дешевые, чем стейки, но во многих случаях не менее вкусные.

Mollejas (можехас). По-русски эта часть туши называется вилочковой железой, которая атрофируется, когда животное взрослеет. Значит при заказе этого блюда вы можете быть уверены, что вам подадут мясо теленка или ягненка. Это нежнейшее, порой молочное мясо довольно сильно отличается по вкусу от классического стейка.

Chinchulines (чинчулинес). Как правило, под этим блюдом подразумевается длинная часть тонкой кишки, приготовленная на гриле. Еда на любителя.

Criadilla (криадижя). Приглянулось это слово в меню, и решили заказать? Что ж, будьте готовы отведать изумительные бычьи яйца 🙂

Morcilla (морсижя) – кровяная сосиска черного цвета. Бывает двух видов: «criolla» – толстенькая колбаска 10-15 см в длину (при легком голоде ей вполне можно наесться), “bombón” – сосиска небольшого размера (подается в качестве закуски).

Chorizo (чорисо) – классическая, сочная и жирная аргентинская сосиска, которую с удовольствием жарят на гриле по всей Аргентине. Сэндвич с такой сосиской – знаменитый choripán (чорипан).

Salchicha (салчича) – практически то же самое, что и сhorizo. Только эта сосиска намного длинней и тоньше, что делает ее немного сухой по сравнению с обычным сочным chorizo.

08. Самые светлые сверху – это сhinchulines, самые толстые снизу – chorizo, в нижнем правом углу – longaniza.

08. Самые светлые сверху – это сhinchulines, самые толстые снизу – chorizo, в нижнем правом углу – longaniza.

Longaniza (лонганиса) – длинная и сухая вяленая сосиска из свинины с ароматом аниса. Часто используется в сэндвичах.

Matambrito (матамбрито). Название этого блюда произошло от двух слов: «matar» (убивать) и «hambre» (голод), т.е. “убийца голода”. Этой едой и вправду может утолить голод на весь день. Как правило, matambrito – очень тонкий и широкий кусок мяса между кожей и ребрами, в который заворачивают начинку. В зависимости от региона или вкуса шеф-повара начинка может быть абсолютно разной. Чаще всего в этой роли выступают целая морковь и вареные куриные яйца. В завернутом виде этот рулет либо запекают, либо варят в воде или молоке. В некоторых случаях мясо не заворачивают, а смазывают сыром моцарелла и едят. Такая разновидность называется matambre a la pizza.

Parrillada mixta (парижяда микста). Во многих ресторанах можно заказать барбекюшное ассорти. Это значит, вам принесут сковороду или противень большого размера (и на несколько человек), где будут разные виды мяса, включая сосиски. В большинстве случаев в меню указывают, что входит в состав этого блюда. Неплохой вариант, если хочется попробовать сразу большую часть предлагаемых блюд. Однако, чем дешевле parrillada, тем дешевле в нее будет входить еда, а про добротные стейки можно и совсем забыть.

08. Одна из разновидностей parrillada mixta.

08. Одна из разновидностей parrillada mixta.

Milanesa (миланеса) – итальянское блюдо, хорошо прижившееся в Аргентине. Наиболее часто встречаются куриная Milanesa de Pollo и говяжья Milanesa de Lomo. По сути это котлета или кусок мяса в панировочных сухарях, которые подаются с картофелем-фри или картофельным пюре и яичницей. Простое, дешевое и очень питательное блюдо, которое можно найти почти в любом уголке Аргентины.

09. Milanesa — настоящее национальное блюдо Аргентины, которое можно найти практически в любом регионе страны.

09. Milanesa — настоящее национальное блюдо Аргентины, которое можно найти практически в любом регионе страны.

Suprema (супрема) – разновидность milanesa. Главный ингредиент здесь – куриная грудка.

Lomo a la pimienta / lomo al champignon (ломо а ла пимьента / ломо ал чаминьон). Для тех, кому стейк нужен не в классическом виде, а как блюдо. Чаще всего мясо готовят со сладким перцем или грибами.

10. Choripan — аргентинский сэндвич с толстой жирной сосиской. Часто можно встретить на уличных лотках.

10. Choripan — аргентинский сэндвич с толстой жирной сосиской. Часто можно встретить на уличных лотках.

4. Другие традиционные блюда Аргентины и десерты

Revuelto de Gramajo (рувеэлто де грамахо) – блюдо быстрого приготовления из жареного картофеля, яиц, ветчины, лука, сливочного масла и перца.

[easingslider id="5012"]

Tortilla Española (тортижя эспньола) – типичный испанский омлет с картофелем и луком.

Empanadas (эмпанадас). Удивительно, но пирожок – полноправное национальное блюдо Аргентины. Просто невозможно жить и даже путешествовать в Аргентине, не употребляя эти замечательные и простые кулинарные творения. Чаще всего эти пирожки пекут, но встречаются и жаренные. Начинка всегда преобладает над тестом, так что они еще и очень сытные. Самые популярные разновидности empanadas: carne (с мясом), carne picante (мясо и острый перец), pollo (с курицей), jamón y queso (хамон и сыр), queso y cebolla (сыр и лук), atún (с тунцом).

11. Обычными домашними пирожками никого не удивить, но в Аргентине они не только считаются национальным блюдом, но и в большинстве случаев просто великолепны!

11. Обычными домашними пирожками никого не удивить, но в Аргентине они не только считаются национальным блюдом, но и в большинстве случаев просто великолепны!

Dulce de leche (дулсе де лече) – классический латиноамериканский десерт. Однако у россиян всегда вызывает ассоциации со сгущенным топленым молоком. Скорей всего, в разных местах будет подаваться в различных исполнениях, но суть одна – это хорошая сгущенка.

12. Аргентинцев можно серьезно удивить или даже обидеть, сказав, что их dulce de leche в России называется вареной сгущенкой и продается почти в любом супермаркете.

12. Аргентинцев можно серьезно удивить или даже обидеть, сказав, что их dulce de leche в России называется вареной сгущенкой и продается почти в любом супермаркете.

Alfajores (алфахорес) – сэндвич из двух печенюшек с прослойкой из dulce de leche или фруктовой начинки. Очень вкусная и питательная сладость, аргентинская классика.

13. Разновидностей alfajores в Аргентине несметное количество.

13. Разновидностей alfajores в Аргентине несметное количество.

5. Цены на еду в Аргентине

Самое вкусное в еде в Аргентине – это цены. В этой стране традиционно высокая инфляция, так что цены могут меняться с завидной регулярностью. Однако при пересчете на американские доллары они растут медленнее или даже падают. Ниже представлены цены из среднего не туристического ресторана Буэнос-Айреса в пересчете на доллары по черному курсу (в туристических ресторанах среднего сегмента цены будут на 20-30%).

Название блюда

Цена (USD)

Vacío 

9-10

Bife de Chorizo

13-15

Bife de costilla

7-9

Ojo de bife

10-12

Bife de lomo

15-20

Entraña

10-13

Parrillada (на 2 человека)

20-30

Milanesa

6-7

Suprema

8-10

Matapizza

10-12

Chorizo

2-3

Morcilla

2-3

Chinchulines

6-10

Mollejas

9-10

Lomo a la pimienta

15-17

Matambrito

8-10

Паста

8-12

Гарниры

3-4

Empanada

1-1,5

Десерт

4-7

Бизнес-ланч

5-10

Бутылка пива (1л)

3-4

Бутылка хорошего вина

6-10

 

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

19 + 14 =



Вписаться в экспедицию

Подписывайтесь на рассылку

Полезная информация про путешествия по Аргентине и другим странам Латинской Америки.

Пишем не часто и интересно.